整えていく
少しづつ
みなさんこんばんは。
ハシモトBAKEスタッフのイマダです。
昨年12月にやっとこ始動しはじめた
株式会社coconiの菓子製造部門ですが
菓子工場はまだまだ不足しているものがたくさんあります。
製造してくれているスタッフは
日々使いづらさを感じながら
テリーヌチーズケーキを
作ってくれているのだろうなと思いながらも
店舗(ノイロ.2nddining)の年末の忙しさもあり
年を跨いでしまいました。
2021年に菓子工場の計画はスタートしていたのですが
半導体の影響で厨房機器が手に入らなかったり
責任者の資格をもつ社員が退職してしまったりで
保健所の許認可を取得するのにも時間を費やしてしまいました。
それでも少しずつではありますが
時間がとれる限り社長とミーティングをし
数々の焼き菓子の試作を重ねながら
進めてきました。
使いやすさと、見た目と。
ハシモトBAKEの菓子工場は
元々がひとつのフロアーだったところを
工房と作業場と2部屋に
分かれた設計にしてもらいました。
2021年の工事開始の時の様子です。
厨房から見えるように覗き窓もつけてもらいました。
仕上がりはこんな感じ。
![](https://hashimoto-bake.com/hashimoto-bake/wp-content/uploads/2023/01/AFD4F816-9667-45FF-8F34-CBBD0B10ED41-300x300.jpg)
すっきりとしたデザインですが
木枠の真ん中にはアクリルかな??ガラスかな?
ちゃんと仕切りも嵌め込まれていて
細部まできっちりとこだわりを持って作ってくれています。
ただの”覗き窓”ではなく
デザインされた”覗き窓”はわたしのお気に入りの場所でもあります。
(小瓶に植物を挿して飾りたい)
ヒアリング
今回ハシモトBAKEの施工をお願いしたのは
ノイロ.2nddiningの店舗を手掛けてくれた内装チーム*
(*普段は芸術活動をしている方々で個展をされたり
海外で展示会をされてる方もいらっしゃいます)です。
一番はじめにやることは”ヒアリング”です。
この場所でどんなものを作るのか?
ここに何が必要で、ここには何が必要ではないか?
今不便に感じているところ
ここをこうしたらもっと利用しやすい・・・などなど
たくさんの質問と応答を繰り返し
イメージを固めていきます。
テリーヌチーズケーキが完成したときは
ミーティングの際に食べてもらって意見やアイデアももらいました。
年明けのお仕事
12月にヒアリングしてもらい
”ここにこれがほしい!!”ってものを
年明け早々に作ってもらいました。
(主に収納棚ですが)
厨房側の覗き窓の上にも収納を作ってもらいました。
![](https://hashimoto-bake.com/hashimoto-bake/wp-content/uploads/2023/01/3BCC9855-BE5B-4363-B1F9-108BD3BC7938-300x300.jpg)
製造してくれているスタッフも作業しやすくなるといいな(*^^*)
オペレーション
厨房や作業場は整ってきたので
次はオペレーションを整えていきたいなと思っています。
オンラインでもテリーヌチーズケーキの販売をしているので
段ボールやギフトボックス、梱包用品など
かさばるものがたくさん。
(みなさんどのようにやっているのか知りたいです)
空いた時間を使ってさらに使いやすくなるよう
整えていきたいと思います。
関連情報
チーズとケーキの基準を変える|ハシモトBAKE
ハシモトBAKE
「チーズの可能性を最大限引き出す」ことをテーマに、チーズや卵など厳選した素材を使って、甘味と塩味、食感や焼き色までこだわったチーズケーキを製造・販売しております。オリーブオイル、生ハムやクレソンなどバラエティに富んだトッピングもご提案。デザートはもちろん、ワインとの相性も◎手土産や贈り物にもおすすめです。
屋号 | ハシモトBAKE |
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営業時間 | 11:30〜22:00 |
定休日 | 月曜日 |
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