作っているもの

 

みなさん、こんばんは。

 

今日はハシモトBAKEのお仕事について

お話ししてみようかな？と思います。

 

ハシモトBAKEが販売している商品は

 

 

■テリーヌチーズケーキ2種（ブルー/プレーン）

 

■ショートブレッド2種（ブルー/プレーン）

（時々限定ショートブレッド）

 

■ブルーチーズシュトーレン（季節限定）

 

です。

 

それ以外にも

ノイロ.2nddiningで提供しているスイーツに使うものも

作っています。

 

 

 

メレンゲクッキー

ノイロ.で人気の”幸福のモンブラン”の土台として使用している

サクサクのメレンゲクッキー。

 

通常のメレンゲクッキーは100~110°Cで60分くらい？で作られていると思うのですが

ノイロ.の場合はガスオーブンで140°Cで80分と

焼き色がほんのり付くくらい焼いています。

そのせいか、少し香ばしくもあり、

ラム酒を効かせたマロンクリームや

間に入れている自家製グラノーラとの相性も◎

 

一度にだいたい50個くらい作ります。

 

秋になってモンブランのお問い合わせやご注文も増え始め

メレンゲやマロンクリームが減るのも早くなりました＾＾

 

 

メレンゲクッキーを焼いている時間に

他の仕込みにとりかかったり

ノイロ.の開店準備やその他の業務をしています。

 

 

 

自家製グラノーラ

先ほどモンブランの中に入れているグラノーラの話をしましたが

こちらもお店で手作りしています。

 

メープルシロップの優しい甘さと

数種類入っているナッツの香ばしさや

ザクザク、カリカリとした食感は

モンブランの味をさらに引き立ててくれる存在です。

 

グラノーラはモンブランだけでなく

10月の”至福のシメパフェ”

【無花果と秋色のパルフェ】でも使用しています。

お客様の中にはグラノーラを気に入ってくださる方も多く

「販売してくれませんか？」と仰ってくれるかたも(^^)

 

うれしいです。

 

ご希望が増えてきたら販売も考えていきたいなぁと思っております♪

 

 

モンブランクリーム

9月に入ってから

「モンブランはまだありますか？」

「モンブランはいつまでやっていますか？」との

お問い合わせを何度かお受けしました。

 

ノイロ.ではフランス産のマロンペーストを仕入れているため

季節に関係なく提供をしています。

 

このマロンペーストは

いくつか食べくらべて行き着いたもので

甘さもくどくなく、すっきりした味わいのものを選んでいます。

 

その他

国産発酵バターを贅沢に使い、

ラム酒もたっぷり。

 

 

使っている材料はシンプルですが

こだわりをもって作っています。

 

 

 

ティラミスクリーム

 

エスプレッソにじっくり浸したフィンガービスケットは

かなりビターな大人味。

 

そのビターな土台に合わせるため

甘さと濃厚さのバランスを考え

イタリア産のマスカルポーネと

ノイロ.の人気No.１の鶏のフリカッセにも使用している

生クリームを贅沢に使い仕上げた

ティラミスクリーム。

コアントローの風味もほのかに香ります。

 

 

 

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日が落ちると一気に気温も下がり

肌寒く感じるようになりました。

 

温かいお飲み物と一緒にノイロ.のスイーツで

自分へのご褒美時間をお過ごしください♪